韩国料理里的味增到底是什么？

味噌，一种源于中国的调味品，也见于泰国南部。在东亚地区，特别是日本和韩国，味噌深受喜爱。它是由豆类通过霉菌发酵制成，与豆瓣酱、黄豆酱有相似之处。味噌主要分为三大类：米味噌、麦味噌和豆味噌。米味噌和麦味噌是在蒸煮的大米或小麦后，再与蒸煮的豆类和盐混合，通过霉菌发酵而成。豆味噌则是直接在蒸煮的大豆上进行霉菌发酵。

味噌不仅广泛应用于烹饪，还可以用于凉拌、蒸鱼、肉、蔬菜等。它富含蛋白质、脂肪、糖类和多种矿物质，如铁、锌、钙，以及维生素B1、B2和尼克酸。长期食用味噌，有助于预防肝癌、胃癌、大肠癌，还能降低血液中的胆固醇，抑制脂肪积累，防止便秘，以及帮助控制高血压和糖尿病。

各大超市的韩国或日本食品调料区都有出售味噌。消费者可以根据自己的口味和需要选择适合的味噌产品。