三聚磷酸钠属于什么添加剂

三聚磷酸钠属于食品添加剂。

三聚磷酸钠，通常简称为STPP，在食品加工中扮演着多重角色。它主要用作水分保持剂、品质改良剂、pH调节剂和金属螯合剂。这种添加剂能够有效地提高食品的保水能力，尤其在肉制品加工中，它可以帮助锁住肉汁，使得最终产品更加多汁可口。同时，在面制品中，三聚磷酸钠的加入能够增强面团的筋力，改善面制品的质地和口感。

除了上述功能外，三聚磷酸钠还具有优异的pH缓冲作用。在食品加工过程中，很多时候需要控制食品的酸碱度以保证产品的稳定性和安全性。三聚磷酸钠能够在一定范围内稳定食品的pH值，避免因酸碱度变化而导致的食品质量下降。

此外，三聚磷酸钠还能与食品中的金属离子发生螯合反应，从而减少金属离子对食品色、香、味的不良影响，并延长食品的保质期。例如，在海产品加工中，三聚磷酸钠可以有效地抑制由于金属离子催化而引起的脂肪氧化，保持海产品的新鲜度和风味。

总的来说，三聚磷酸钠作为一种多功能的食品添加剂，在提升食品品质、保持食品稳定性和延长保质期方面发挥着重要作用。然而，和所有食品添加剂一样，其使用也需要严格遵守相关的法规和标准，以确保食品的安全性和消费者的健康。