正宗醋溜鱼片的做法是什么？

正宗醋溜鱼片是一道经典的中式菜肴，以其酸甜可口、鱼肉嫩滑而受到广泛喜爱。以下是这道菜的详细做法：

【材料】

草鱼或者黑鱼一条（约750克-1000克），取其无骨鱼肉部分

青红椒各1个，切丝备用

葱姜蒜适量，切丝或末备用

花椒粒少许

干辣椒适量，切段备用

盐适量

白胡椒粉适量

生粉适量

鸡蛋清1个

料酒适量

白糖适量

白醋适量

生抽适量

老抽少许

水淀粉适量

色拉油适量

【步骤】

鱼肉处理：将鱼肉洗净，用刀斜切成薄片，放入碗中。

腌制鱼片：在鱼片中加入盐、白胡椒粉、料酒、生粉和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

准备调料汁：在小碗中调入白糖、白醋、生抽、老抽和适量水淀粉，搅拌均匀备用。

炒制辅料：锅中倒入适量油，油热后放入葱姜蒜丝、花椒粒和干辣椒段，炒出香味。

炒鱼片：将腌好的鱼片滑入锅中，快速翻炒至鱼片变色，注意不要过度翻炒以免鱼片碎裂。

加入青红椒丝：将切好的青红椒丝加入锅中，与鱼片一起快速翻炒均匀。

倒入调料汁：将之前调好的调料汁均匀地倒入锅中，快速翻炒，使鱼片完全裹上汁液。

收汁出锅：待汁液略微收紧，鱼片表面光亮，即可关火出锅。

【注意事项】

选择鱼肉时，应选新鲜且肉质紧实的鱼类，以便切片和烹饪。

腌制鱼片时加入的生粉和鸡蛋清可以使鱼片更加嫩滑。

炒鱼片时火候不宜过大，以免鱼片外焦里生。

醋的加入应在最后，以保持醋的酸味和香气。

根据个人口味调整醋和糖的比例，达到酸甜适口的效果。

总之，正宗醋溜鱼片的关键在于鱼肉的新鲜和腌制，以及调味汁的酸甜平衡。掌握好这些要点，就能做出一道美味的醋溜鱼片。