西米露糖水的做法

1. 首先处理西米，不要长时间浸泡，因为不同品质的西米在浸泡过程中可能会溶化。

2. 接下来，煮一锅水，水量要足够，大约是西米量的2到3倍。对于一人份的量，大约使用2到3茶勺西米。

3. 将西米加入沸水中，不停搅拌以防止糊底。持续搅拌约15分钟后，关火。此时，你会发现水质变得粘稠，西米也粘连在一起。这是正常的，将西米倒入冷水中，它们就会散开并沉淀到底部。将水滤掉。

4. 重新煮一锅沸水，把西米放进去，再次搅拌，并煮大约15分钟。这时，大部分西米应该开始变透明。关火，将西米冲淋一下冷水，然后重复上述沸水煮西米的步骤。这样西米就不会糊掉，而且不要期望一次性就能把西米煮至完全透明。

5. 在第三次煮西米时，不需要再煮15分钟。当西米几乎全部变透明，只剩下少许白色核心时，就可以关火。将西米从锅中取出，过滤水分，然后盖上盖子闷几分钟，这样剩下的西米也会变透明。建议不要在锅中煮到完全透明，否则西米会失去Q弹的口感。

6. 把椰汁或牛奶倒入锅中，根据个人口味加入适量糖。将煮好的西米加入，稍微煮一阵子即可出锅，随后可以冷藏。这样椰奶西米露就完成了。

7. 根据需要，可以加入荔枝、西瓜、猕猴桃等水果增加风味。注意水果的颜色搭配，这样制作出来的什锦西米露既美味又美观。