淮扬菜五大特点

淮扬菜作为中国四大菜系之一，其五大特点鲜明独特，深得食客喜爱。

原料以鲜活为主，选料严格。淮安位于洪泽湖畔，水产资源丰富，四季不缺新鲜食材。淮扬菜的原料选择注重鲜活，为炖焖等烹饪技法的运用提供了物质基础。每道菜的选料要求严格，以充分展现食材的原味。

刀工精细，形态美观。淮扬菜刀工精细，能将2厘米厚的方干批成30片薄片，冷菜制作与拼摆手法要求极高，通过细腻的刀工与精巧的拼摆，淮扬菜如同艺术品，展现其独特的美感。

注重本味，清淡适口。淮扬菜融合了南方菜的鲜、脆、嫩与北方菜的咸、色、浓，形成甜咸适中的风味。使用鲜活原料，调味清淡，突出食材的本味。

讲究火工，擅长炖焖烧煮。淮扬菜遵循烹饪纲领，通过调节火工展现菜肴的鲜香酥脆嫩糯细烂等特色。炖焖烧煮是淮扬菜的拿手技艺，能较好地突出食材的本味。

制作菜肴富于变化。淮扬菜工艺丰富，想象力丰富。一款三套鸭，家鸭套野鸭，野鸭套菜鸽，用火腿、冬笋作辅，逐层套制，充分展现了淮扬菜的创新与变化。淮扬菜系选料、刀工、调味中规中矩，讲究韵味，制作过程如同写诗作画，蕴含中国传统文化底蕴。

扩展资料

淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，指流行于江苏扬州、镇江、淮安及其附近地域的等地菜肴，并且汇集上述菜肴之精华，是江苏菜系的代表性风味。淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡，主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、虾籽蒲菜和文楼汤包。