酵母菌是什么生物？

一、定义：

1. 酵母菌是子囊菌、担子菌等几类科单细胞真菌的通称。

2. 生物学定义：酵母菌是一类微生物的总称，属于单细胞真菌，能在有氧和无氧环境下生存，是兼性厌氧菌。

二、简介：

酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。人类文明史中，酵母菌是最早被应用的微生物之一。它可以在缺氧环境中生存。目前，已知有1000多种酵母。根据酵母菌产生孢子的能力，将其分为三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌；不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。大部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界广泛分布，主要生长在偏酸性的潮湿含糖环境中，在酿酒中也扮演着重要角色。

三、生理：

1. 在缺氧条件下，发酵型的酵母通过将糖类转化为二氧化碳和乙醇（俗称酒精）来获取能量。

2. 在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化为水和二氧化碳。无氧环境下，酵母菌将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。

四、细胞组成：

1. 细胞壁：由25-70nm厚的三层组成，外层为甘露聚糖，中层为蛋白质（包括酶和结构蛋白），内层为葡聚糖，此外还有少量脂类和几丁质。

2. 细胞膜：由磷脂双分子层构成，中间嵌有甾醇和蛋白质。

3. 细胞核：由核被膜、染色质、核仁和核基质组成。

4. 染色体外DNA：主要包括线粒体DNA和2μm质粒DNA。

5. 细胞质和细胞器：如线粒体、内质网、核糖体、微体、液泡。

五、特征：

酵母菌是单细胞真核微生物。其细胞形态多样，如球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等，大小一般为1~5微米或5~20微米。酵母菌无鞭毛，不能游动，具有典型的真核细胞结构，包括细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，某些还具有微体。

六、生殖方式：

1. 酵母菌的生殖方式包括无性繁殖和有性繁殖。

2. 无性繁殖方式：芽殖、裂殖、芽裂。

3. 有性繁殖：产生子囊孢子。

七、产品种类：

酵母产品有多种分类方法。按用途可分为食用酵母和饲料酵母。食用酵母包括面包酵母、食品酵母、药用酵母和饲料酵母等。在我国，酵母常被用于发面，但它是食品而非添加剂。依据GB2760-2007，酵母的食品分类号为16.04，不属于食品添加剂。酵母产品应标注QS认证。如为食品添加剂，则需在包装上标注“食品添加剂”字样，并具备QS标识。