刺身是什么，刺身拼盘都有什么？

1. 刺身是一种日本料理，被认为是正式用餐中最受欢迎的菜肴之一。通常作为日式料理的开胃菜，其目的是展现鱼肉的新鲜和纯净口感。

2. 刺身由新鲜鱼贝类生切成片，可直接食用。这种食法在全球多个地区有悠久历史，而日本因其渔猎和农耕文化，对生食有着深厚传统。《东夷列传-倭国传》中便有关于倭人生食海物的记载。

3. 生食在中国的历史也非常悠久，但随着时间的推移，可能由于淡水鱼寄生虫问题，这种吃法逐渐在中国消失。

4. 刺身中最常用的鱼类材料主要是海鱼，如金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼等。也有使用淡水鱼的，如鲤鱼和鲫鱼。

5. 刺身的佐料包括酱油、山葵泥（芥末）、醋、姜末、萝卜泥和酒。食用不同类型的刺身时，调味料的选择会有所不同。

6. 刺身拼盘的种类繁多，包括日本真鲈刺身、三文鱼刺身、三线矶鲈刺身、沙丁鱼刺身、龙虾刺身、鲍鱼刺身等。

7. 日本真鲈，又称花鲈，以濑户内海产的最为优质。鲈鱼在夏季鱼肉脂肪较多，味道最为鲜美。

8. 三文鱼刺身在国人的日料店中非常受欢迎，但在日本，以前人们并不常食用三文鱼。

9. 三线矶鲈，肉质细滑，夏季是其最佳食用季节，此时鱼肉最为肥美。

10. 沙丁鱼刺身对新鲜度要求极高，只有对货源和保鲜有绝对自信的料理店才会供应。

11. 鲍鱼刺身有两种，一种是熟的，另一种是活鲍鱼。活鲍鱼刺身口感风味极佳，质地脆韧，没有腥味。

以上内容是对刺身及其拼盘的详细介绍，旨在提供准确的信息并保持原文的条理清晰。