奶油乳酪蛋糕制作方法

制作奶油乳酪蛋糕，首先需要准备蛋糕坯料。参照海绵蛋糕坯料制作，不同之处在于将混合物倒入21厘米的圆盘后，加入红豆或大豆，以180℃的温度烘烤约15分钟。取出豆子，再次烘烤使其表面干燥。

接着进行奶油乳酪的制作。在粉状胶冻中加入其重量的5倍水，搅拌使其溶解。将牛奶和乳酪倒入容器，用打蛋器在热水浴中打成奶油状。同时，在另一个容器中，将蛋黄、砂糖、柠檬汁、冻胶混合，在热水浴中打至蛋黄蛋白变白。过滤掉凝固的蛋白和未溶解的胶冻，与奶油状的牛奶乳酪混合。然后放置在冰水上冷却，直至成为糊状。

奶油乳酪蛋糕的组装如下：首先，在蛋糕坯料上倒入约1/3高度的奶油乳酪，撒上预先煮好的酸樱桃，接着均匀地倒入剩余的奶油乳酪，然后放入冰箱冷冻至凝固。

为了增添橙黄色的表层，先将柳丁汁加热至沸腾1至2分钟，加入蛋黄、砂糖和冻胶，再用热水浴混合至糊状。过滤后，将其冷却并放入冷水浴中。将橙黄色的糊状物倒入蛋糕顶部，使其冷却凝固。

最后，将100毫升生奶油与10克精制砂糖和香草精混合，用装有星形挤花口模的挤出袋，在蛋糕周围挤出图案。点缀上几片薄薄的阿月浑子片。至此，一款别有风味的奶油乳酪蛋糕就完成了。