蟹黄豆花怎么做？

蟹黄鸡豆花制作需要的原料有：老母鸡脯150克，猪肥膘肉50克，熟蟹黄75克，时令蔬菜心少许，鸡蛋清5个，精盐、胡椒水、味精、料酒、特制清汤、湿淀粉。具体步骤如下：

第一步：将鸡脯和肥膘净后切小条，放入搅糁机中，加入特制清汤少许，接通电源搅成细泥，取出放入碗内，加入湿淀粉、味精、鸡蛋清搅拌均匀，制成鸡浆。熟蟹黄切细粒备用。时令蔬菜心削后洗净。

第二步：铝锅内加入特制清汤、胡椒水、精盐、料酒烧沸后去浮末，将鸡浆搅拌均匀，边倒入汤内边用炒瓢搅转，倒入完毕停止搅动，改用微火慢煨至豆花凝固成块，汤清澈后将鸡豆花轻轻舀入碗内，注入锅内原汤，撒上蟹黄于鸡豆花上，将菜心烫熟放碗边即可完成。

蟹黄鸡豆花的特点是色泽素雅，汤清味美，豆花鲜嫩。