餐饮企业如何确保食品安全操作流程？

食品安全的铁律与严谨管理

严谨采购: 采购专员需严格遵守国家规定和卫生标准，确保每一份食品原料都有检验合格证和化验单，对于乳制品、生肉禽类，更是要确保其检疫合格，进口食品还需口岸检疫的双重把关。

库房管理: 餐饮业库房如堡垒般严守，食品与非食品严格区分，离地离墙储存，散装食品密封标识清晰，通风防潮防腐，专人定期检查维护。

精细存储: 粮食干燥防虫霉，蔬菜新鲜食用，分类清晰，生熟隔离，食品添加剂严格按GB2760标准，杜绝过期或滥用。

卫生规程: 加工烹调人员必须保持个人卫生，工具专用并消毒，食品质量把关，操作后严格清理，工作区域专管专用。

消毒不留死角: 消毒室专设，餐具即收即洗，确保无污渍异味，密闭储存，餐具洗涤使用标准消毒剂。

卫生标准: 从业人员健康把关，定期体检，伤口处理严格，培训记录完备，奖惩分明，强化服务质量。

服务员规范: 个人整洁无饰品，餐厅环境设施及时维护，餐具摆台讲究，调料卫生，凉菜现做现售，异常食品及时处理。

后厨管理: 备餐柜保持清洁，工作完毕后有序整理，确保食品安全的最后一道防线。

每一步都关乎餐桌上的安心，这就是我们对食品安全规章制度的严格践行。这些细致入微的措施，旨在守护每一道美食的纯净，让顾客在享受美食的同时，也能感受到我们的专业和用心。