正宗烧烤麻辣涮肚配方

正宗烧烤麻辣涮肚配方

正宗开店配方，东北麻辣涮肚口味独特，味道以麻辣、鲜咸为主！

涮肚底料制作：香料配方包括桂皮、大茴、白芷、香叶、草果、三奈、肉蔻、丁香、当参、沙姜、排草、陈皮、千里香、黑胡椒、干松、花椒、麻椒，以上料打成颗粒，放锅中干炒出香味。制作流程包括加热牛油、鸡油、炒香料、过滤料渣，加入辣椒碎炸制红油。高汤制作则需要整鸡、鸭架、鲜猪骨、八角、葱、姜等原料，大火烧开后转中火熬制四小时。兑锅流程包括加入高汤、鸡汁、鸡精、味精、鲜香粉、盐、香料油，放入熟毛肚及需要涮烫的菜品，烧热即可上桌。

麻辣涮肚文字配方教程包括朝天椒、魔鬼辣、麻椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白纸、白蔻、山奈、香茅草、丁香、小茴香、良姜、肉蔻、砂仁、白胡椒粉、陈皮、当归等调料。香料炒制需小火，熬油时掌握油温，温度低红油效果差，油温高辣椒易糊。

重庆麻辣涮肚配方包括麻辣油、老汤、麻椒油的制作，以及毛肚的加工和涮制过程。调料包括火锅专用牛油、四川菜籽油、鸡油、丹丹牌郫县豆瓣酱、泡椒、草果、白果、白芷、香叶、紫草、肉蔻、丁香、葱、大蒜、姜等。毛肚选用澳大利亚牛草肚，解冻后高压煮，冷却后切片。

麻辣涮肚锅底调制机密配方包括牛油、菜油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、花椒、胡椒、干辣椒、醪糟汁、姜米、精盐、草果、桂皮、排草、白菌、辣椒面、鲜汤。原料加工包括将牛肚、毛肚切成方块，其他配菜切成薄片，穿成竹签串。

涮制过程在保持小沸的锅底中烫制各类菜肴，根据火候烫制成熟。蘸食时将烫制成熟的菜肴放入辣椒面和炒盐的盘内，根据口味需要蘸辣椒和盐后食用。