六月鲜为什么比海天贵

从价格上来看也很明显，低中档次的酱油，价格是十几块-二十几块/1.3-1.9升，厨邦和六月鲜，同档次的特级鲜的价格，要比海天和李锦记贵。

再比如说这几个品牌中的千禾酱油，它的价格达到了30块钱/1.28升，380天发酵的特级生抽，更是达到了40多块钱/升。为什么这么贵，可以看下配料表，它里面没有谷氨酸钠这个添加剂，发酵时间长，里面的鲜味物质只有氨基酸态氮，价格肯定要高。

平时我们用的调味料，除了酱油就是醋，而最近这些年却出现了很多其他的调味料，比如说味极鲜、蒸鱼豉油、蚝油等等，这些调味料以前是没有见过的。

这一点要明白，这些调味料，包括生抽、老抽在内，说白了都是酱油或者是酱油的再加工，平时给菜增鲜，除了酱油就是味精，记住这一点就行了。

看配料表里的3个指标，分别是高盐稀态，谷氨酸态氮，谷氨酸钠：

高盐稀态，它是酱油的一种发酵工艺，这个工艺耗时比较多，现在基本上都是这种工艺了，它的标号是GB18186，低盐固态发酵的基本没人买了；氨基酸态氮，这是酱油本身自然发酵出来的鲜味物质，浓度越高越好，1.2克/100毫升的就属于特级酱油了。

谷氨酸钠，这个就是人工合成的添加剂了，味精里就有这种物质，但是味精里的是纯粮食酿造的，而这个是人工合成的。总结起来就是，好的酱油，要是高盐稀态工艺，氨基酸态氮含量要高，最好没有谷氨酸钠。