（510）丨七鳃鳗

七鳃鳗，又名八目鳗、七星子、小脆骨，是圆口纲、七鳃鳗目的一种古老动物。与鱼类动物并不属于一类，并非鱼类。

七鳃鳗具有嘴呈圆筒形的特征，无上下颚，口内布满锋利牙齿。通常所说的七鳃鳗指的是七鳃鳗目，仅包含七鳃鳗科，例如日本七鳃鳗、北七鳃鳗、雷氏七鳃鳗等。

七鳃鳗是一种圆口纲生物，无颌，内藏锋利牙齿，是古代鱼类祖先具有的特征之一。鳃呈袋状原始状态，左右各有七个，排列于眼睛后侧。口呈漏斗状，分布一圈一圈的圆形牙齿，能吸住大鱼。身体细长，呈鳗形，表皮裸露无鳞，背上有长长的背鳍，延伸至尾端形成尾鳍。背鳍有两个，口漏斗发达，无口须。七鳃鳗只有一个鼻孔，位于头顶两眼之间。眼睛后侧身体两侧各有七个鳃孔，因此得名“七鳃鳗”。七鳃鳗生活在寒冷和温和水域，有些专门在淡水中，其他则在海洋中，会迁徙至淡水产卵。有些种类为寄生生物，生活于淡水或海洋中，而非寄生的七鳃鳗则生活在淡水域。

七鳃鳗幼体称为沙栖鳗或沙隐虫，生活在淡水中，在水底挖掘穴居。无牙，眼部发达，主要以微生物为食。分布于中国东北、欧洲、亚洲北部、朝鲜、日本和北美。

七鳃鳗在食物链中具有独特的地位，也是美食。在欧洲，自中世纪以来，七鳃鳗被视为珍馐。其肉中维生素A含量较普通鱼类高，每克约含99～980国际单位（平均300国际单位），在肝、肾、生殖腺及大肠中含量也较高，尤其在睾丸与小肠中含量更高。鱼皮中维生素B1与维生素B12的含量远高于其他鱼类，腹皮含量比背皮高。七鳃鳗的食用有助于治疗夜盲症和角膜干燥。

韩国人对七鳃鳗的食用方式独特而有争议，画面往往显得残暴而难以直视。尽管如此，七鳃鳗作为美食在某些地区仍然备受推崇。