乳扇食用方法

白族特色美食中，桃仁夹沙乳扇以其酥脆香甜的口感备受青睐。首先，将乳扇回软并去除扇耳，摊平后，准备桃仁。将其用沸水烫去细皮，炸至金黄色后捞出沥干。接着，将洗沙、白糖、玫瑰糖和火腿末混合拌匀，制成馅料。蛋液与水淀粉混合成蛋糊，制成蛋松。在制作过程中，乳扇铺在砧板上，均匀铺上馅料，然后进行烹饪。将油加热至三成热，用筷子夹住乳扇，边炸边卷成筒形，呈淡黄色，这就是著名的桃仁夹沙乳扇。

而炸卷筒乳扇的独特调料则包括花椒盐和熟猪油，乳扇经过处理后，卷在筷子上炸至金黄，酥脆可口。特点鲜明，奶香浓郁，富有民族特色。

此外，炒乳扇丝也是一道佳肴。选用乳扇、韭菜薹、猪里脊肉、冬菇和辣椒，乳扇切成韭菜叶宽的丝，猪里脊肉丝用淀粉和盐腌制，炒锅中热油爆炒，再加入蔬菜和肉丝，配以高汤、糖和淀粉勾芡，形成鲜香的炒乳扇丝。

炸乳扇是最常见的吃法，只需将乳扇切成块，撕开后直接放入油锅炸制，简单快捷，是当地人推荐的乳扇食用方式之一。

扩展资料

乳扇是产于大理洱源的奶制品，形制更为独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。