“啫啫”怎么读？

啫啫有两个读音，分别是zhě和shì。这两个读音的区别在于声母、韵母和声调。在广东白话口语中，啫通常用作语气助词，发音类似于“zai”。

啫啫是粤菜中常用的一种烹饪方法。这种方法是将食物和姜葱等调料一起放入烧至极热的瓦煲中，使食物发出“啫啫”的声音，同时利用食物本身的水分在高温下蒸发产生的香气来烹饪，使食物熟透。

啫啫煲起源于广东上世纪八九十年代的街头大排档。当时，广东作为改革开放的前沿阵地，需要为大量建设城市的人们提供餐食。由于需求量大，传统的炖煮、煎炒等烹饪方式无法满足速度要求。然而，广东的厨师们巧妙地结合了煲仔饭和铁板烧的做法，创造性地发明了啫啫煲，这一美味佳肴因此风靡一时。

啫啫煲分为生啫和熟啫两种。生啫是将食材直接放入瓦煲中，加入酱料快速爆炒至熟。虽然烹饪速度稍慢，但味道更加入味。熟啫则是将食材先炒至半熟，再放入瓦煲中爆炒，烹饪速度较快，但入味程度相对较低。因此，老饕们通常更偏爱生啫啫煲。