世界卫生组织提出的食品安全五大要点

一、保持清洁

在接触食品之前，务必洗净双手，并且在准备食品的过程中应多次洗手。每次如厕后也应洗手。定期清洁和消毒用于食品准备的所有场所和工具。防止昆虫、老鼠和其他动物进入厨房，避免它们接触食物。

原因：尽管大多数微生物不会导致疾病，但泥土、水和动物及人类身上常常存在许多危险的微生物。手部、抹布，尤其是切肉板等工具上可能携带这些微生物，一旦接触食物，就可能导致食源性疾病。

二、生熟分离

将生肉、生禽和生海产品与其他食物分开存放。处理生食时应使用专用的刀具和切肉板。使用不同的容器储存食物，防止生熟食物相互污染。

原因：生食，尤其是肉类、禽类和海产品及其汁水，可能含有危险微生物。在食品准备和储存过程中，这些生食可能会污染其他食物。

三、彻底做熟

确保食物彻底做熟，特别是肉类、禽类、蛋类和海产品。汤和炖菜要煮沸，确保温度达到70℃。肉类和禽类的汁水要煮至清澈，不应呈现淡红色。最好使用温度计来确保适当温度。再次加热熟食以确保彻底熟透。

原因：适当烹饪可以杀死所有危险微生物。研究表明，温度达到70℃可以确保食物安全食用。特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块肉和整只禽类。

四、保持食物安全温度

熟食在室温下不宜存放超过2小时。所有熟食和易腐食品应立即冷藏（最好在5℃以下）。食用前，熟食应保持温热（60℃以上）。即使在冰箱中，也应注意不要长时间储存食物。冷冻食品不要在室温下解冻。

原因：如果食品在室温下存放，微生物会迅速繁殖。将温度保持在5℃以下或60℃以上可以减缓或停止微生物的生长。有些微生物在5℃以下仍能生长。

五、使用安全的水和原料

使用安全的水或进行处理以确保安全。选择新鲜且健康的食物。选择经过安全处理，如低热消毒的牛奶等食品。生食水果和蔬菜一定要彻底清洗。不要食用过了保质期的食物。

原因：原料，包括水和冰，可能被危险微生物和化学物质污染。受损和霉变的食品可能产生有毒化学物质。谨慎选择原料，并采取简单措施如清洗和去皮，可减少风险。