老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油、到底有什么区别？

1. 酱油，俗称豉油，主要由大豆、小麦和食盐经过制油、发酵等程序酿塌粗制而成。它不仅能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。

2. 酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。生抽是酱油的一种，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成，颜色比较淡并且呈红褐色。

3. 老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品，可以改善口感和增加色彩。

4. 生抽和老抽的区别主要在于用法上，生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食，而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。

5. 从标签上，一般也能由产品名称区分生抽、老抽。标有“生抽”字样的为生抽酱油，标有“老抽”字样的为老抽酱油。家庭厨房生抽、老抽各备一瓶，即可应对各样烹饪要求。

6. 在物理特征方面，生抽和老抽也有区别：色泽方面，生抽呈浅红褐色，老抽呈深红褐色或棕褐色；体态方面，生抽澄清透明、稍有挂壁，老抽稠度适中，挂壁明显；滋味方面，生抽咸甜适口，老抽带明显甜味。

7. 豉油是两广一带的说法，即通常所说的酱油，但豉油与酱油还是有所区别。制作酱油的原料会因国家、地区的不同，使用的配方不同，风味也不同。

8. 蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，以素有"海底牛奶"之称的蚝汁为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。

9. 蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

10. 蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味，如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇"、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"等。