葫芦为什么生吃不苦,煮熟后是苦的？

一种说法是出现味道苦的葫芦瓜是因为葫芦瓜出现了变种。葫芦在栽培时因土壤或光照等原因，就可能出现变种。变种的葫芦瓜虽然外形和普通的葫芦瓜相似，但是会含有一种名字叫做碱糖甙的植物毒素，这种毒素种含有一种叫做四环三萜葫芦甙B的物质，是它导致葫芦瓜出现了苦味。

另一种说法是苦葫芦瓜是因为遗传。如果将苦葫芦瓜的种子种下去，那第二年就会长出来味道苦的葫芦瓜。

我们再来看看苦葫芦瓜能不能吃。

前面讲到，葫芦瓜发苦是因为其含有叫做碱糖甙的植物毒素，既然是毒素那肯定是有毒的。而且在生活中也有很多因误食苦葫芦瓜而中毒的人。根据种苦葫芦瓜毒的人讲，误食苦葫芦瓜可能会出现腹痛、腹泻、头晕、呕吐等中毒症状，严重者会致人死亡。

我们最后来看看怎么辨别苦葫芦瓜。

我们在买葫芦瓜或者食用自家葫芦瓜之前，最好是取下一小块先用舌尖舔一下，看有没有苦味。如果发现有苦味最好不要买或者不要吃。如果在外面吃饭时，发现有苦味的葫芦瓜，也最好不要吃，否则也会中毒。因为苦葫芦瓜的毒性不会被高温破坏。