切洋葱头时，眼为什么会流泪呢？

葱头也称洋葱头，在其组织内，含有一种叫作"丙硫醛氧化硫"的挥发性物质，这种物质具有浓烈的刺激性辛辣味.它不仅能剌激人的嗅觉.更会直接刺激人的眼睛，使人流泪不止、眼睛红肿。

　 丙硫醛氧化硫有个特性，这就是它特别容易溶解于水中.

　 事实上.这也是它能对人眼睛严生刺激性的根源所在。由于人眼角膜平时就不断被泪水湿润着.睁开的眼睛便有如一潭清水，于是,在切葱头时散发出来的丙硫醛氧化硫，便一起涌向眼睛而来，争先恐后地溶解在泪水中.进而又生成一种低浓度的亚硫酸.后者进一步剌激眼球.于是便有了愈演愈烈的流泪现象。