寒冷终结者：谁人不爱姜撞奶？

广州近期连续的低温让人叫苦连天，南北方过冬方式的对比再次成为热议话题。南方人真的如同传说中那样，仅凭一身正气就能过冬吗？别逗了，与北方人朴实无华且略显枯燥的过冬方式不同，南方人过冬的姿势五花八门、极富创意。不仅穿衣充满了仪式感，处处体现出对大自然的敬畏之心，广东人的御寒之道还绕不过一个“吃”字。

广东人对煲汤的热爱无需赘言，连称霸夏日的糖水店都有其独特的御寒甜品，今天，驿道君就为大家介绍一款被誉为“寒冷终结者”的甜品——沙湾姜撞奶。

关于姜撞奶的诞生，民间流传着一个有趣的传说。从前，在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆因咳嗽病犯，打听到姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣难以下咽，只得作罢。她的儿媳不小心将热好的奶倒入装姜汁的碗中，奇怪的是，过了一阵子牛奶凝结，婆婆喝了后顿觉满口清香，第二天就不再咳嗽了。从此，姜撞奶的名号在沙湾镇流传开来。

沙湾人将“凝结”称为“埋”，于是“姜撞奶”在沙湾也被称为“姜埋奶”。制作姜埋奶的原材料很简单，只需水牛奶、黄姜、白糖。水牛奶是沙湾的特色产品之一，沙湾水牛奶在清代就已小有名气，当时，沙湾西村王氏族人率先开始水牛养牧，所产的水牛奶浓度高，营养丰富，滴奶成珠，香甜可口，在广州地区慢慢出了名。

沙湾人勤勤恳恳，不负（吃货们的）众望，日复一日，年复一年，始终战斗在美食研发的第一线，他们以当地水牛奶为原料，开发出了姜埋奶、凤凰奶糊、窝蛋奶、牛奶白饼、牛乳、牛乳白粥、糯米椰糍、炸牛奶等一系列美食，驰名省港澳，打响了沙湾水牛奶系列小吃的招牌。

姜撞奶应该是最为人熟知的沙湾水牛奶特色美食了，天冷时吃上一碗，暖胃又暖心，不仅可以调整血气、祛寒行血、养颜美容、止咳安眠，还可以促进脑细胞发育、促进骨骼生长，是男女老少咸宜的甜品。

接下来，我们来看姜撞奶的制作还有哪些门道。除了保证奶量外，想要做出一碗成功的姜撞奶，温度也很关键。将水牛奶煮到精确至70至75度之间，再“撞”入广西老姜榨出的姜汁中，等其自然凝结，便能得到一碗香、润、滑、甜、辣、辛的姜撞奶。

品尝一口，舌尖先滑入一股香甜奶味，姜的辣味则如后调般慢慢渗透整条舌头，特有的辛味穿过喉头，落入急需温暖的肠胃中。这份恰到好处的甜中带辣，使人品尝后忍不住满足地呼出一口气，这时就连气息中也充斥着浓浓的奶香。喜欢多种口味的小伙伴还可以选择在姜撞奶中加入红豆、椰汁、莲子、红枣等辅料。

如今，沙湾水牛奶传统小食制作工艺已被成功列入市级非物质文化遗产代表性项目，每喝一口姜撞奶，就为弘扬非遗文化贡献了一份力量。各位吃货们，中华民族优秀文化的传承需要你们的力量，快来品尝这道源自民间、蕴含着深厚文化底蕴的美味吧！