低筋小麦粉可以做包子吗

低筋小麦粉是可以用来做包子的，但是通常情况下，制作包子更推荐使用中筋面粉，因为中筋面粉在发酵过程中表现更为出色，这样做出来的包子口感会更好。如果没有中筋面粉，暂时使用低筋面粉也是可以的。在发酵过程中，可以加入发酵粉，也可以使用发面来进行发酵。

制作包子时，使用高筋面粉还是低筋面粉好？

1. 高筋面粉：它的蛋白质含量高，因此制作的面条较多，通常用于制作面包，这样做出来的面包有弹性，有嚼劲。

2. 中筋面粉：中筋面粉的筋度和粘度较为平衡，是中式面点的常用面粉，适合制作馒头、小笼包、大饼、芝麻球等软中带筋的面食点心。

3. 低筋面粉：蛋白质含量低，因此制作的面条较少，常见于制作蛋糕和饼干，口感会非常绵软松脆。

补充两个知识点：

首先，是无筋面粉，小麦粉中的面条被提取出来后，剩下的白色汤面经过干燥处理后就是无筋面粉，也常被称为澄粉。

其次，特高筋面粉——水分含量14%，粗脂肪13.5%以上，一般用于制作面筋、炸油条的一种面粉。

制作包子需要放发酵粉吗？

不一定需要发酵粉，可以使用新鲜鸡蛋替代，效果也很好。包子和馒头的膨胀效果，就是发酵粉的作用；即使是少量的使用，也能使面团柔软，颜色更白。

制作包子的步骤和流程：

1. 将发酵粉和干面粉按照比例混合均匀，备用。（比例是一斤面五克酵母粉五到八克发酵粉十克白砂糖，将发酵粉混入面粉中）

2. 将酵母粉和少量的糖溶解在水中后，与步骤1的面粉混合成面团。注意：水的温度不要超过35℃，冬季最好使用35℃-40℃的温水揉面。

3. 将面团分割成馒头胚后，静置、醒面半小时。（醒面的温度为32~35℃，并保持一定的湿度；也可以在蒸锅中醒面，蒸锅下的锅中水温保持在35~40℃左右。）

4. 将醒好的馒头胚放入蒸锅中蒸煮。（蒸煮时间一般为20分钟左右）

原材料配方：

小麦面粉1斤或500g，发酵粉2钱5或12g，酵母粉3~5g，水250~285g。

在家做包子如何和面：

中筋面粉400克、酵母粉5克、发酵粉5克（可选）、白砂糖5克、温开水约250cc。

注意事项：

蒸馒头、小笼包、豆包等面点，不应用筋度太高的小麦面粉，制作面包的高筋面粉不适用于制作包子。此外，原材料中的发酵粉和白砂糖也可以不加，发酵粉主要是为了产生泡沫，让面点中出现大量气泡。（发酵粉分为两大类，其中一类是双效泡打粉，不含食用碱，不用担心铝超标。担心的话完全可以不用，一样可以做出好的面团。）冬天用发酵粉发面，再加一些白砂糖，可以缩短发酵时间，效果也很好。

发酵面团的做法：

1. 首先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30℃的温开水化开，静置5分钟，让他们活化一下。注意：酵母最适宜的繁殖温度是30~40℃。低于0℃，酵母会失去活性；温度超过50℃时，会将酵母烫死。因此，醒面的最佳温度是30℃左右。

2. 将面粉、发酵粉、白砂糖放入盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用力反复揉搓成团，最后用湿布将盆口盖严，以防表面风干，将其放在温暖处静置，等面团体积增大，面中有许多气泡时即可。这一过程大约需要1小时左右。

3. 看时间，面团是否已经发好，体积已经膨胀到原来的两倍大，并出现蜂窝状的组织，这时不要急着使用，要用力再次揉搓面团，将里面的气体排出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀。