炖牛肉的做法怎样又烂又软清炖牛肉

清炖牛肉又烂又软的做法如下：

一、准备材料

牛肉、生姜、葱、料酒、盐、香菜等。选择肉质鲜嫩的部位，如里脊肉或牛腱肉，以确保炖出的牛肉口感更嫩。

二、制作步骤

1. 预处理牛肉：将牛肉切成大小均匀的块状，用冷水浸泡约半小时，去除血水。然后，用沸水焯烫一下，去除表面的脏物。

2.炖煮牛肉：将处理好的牛肉放入砂锅或高压锅中，加入足够的水，水量要没过牛肉。加入生姜、葱段和料酒，用以去腥增香。先用大火煮沸，然后转小火慢慢炖煮。砂锅需要炖煮较长时间，约2-3小时；高压锅则时间较短，约1小时左右。

3.调味：牛肉炖至七八成熟时，适量加盐调味。继续炖煮至牛肉熟透，肉质烂软。

4.出锅装盘：炖好的牛肉捞出，放入盘中，撒上香菜或葱花提味。

三、重点技巧解释

为何选择冷水浸泡和沸水焯烫？ 冷水浸泡有助于去除牛肉中的血水，而沸水焯烫则能进一步去除脏物并定形。

炖煮时为何先用大火再用小火？ 初始大火煮沸是为了让牛肉中的蛋白质快速凝固，之后转小火慢炖则是为了让牛肉中的肌纤维逐渐松散，从而达到肉质烂软的效果。

盐何时加入？ 盐不宜过早加入，否则会影响牛肉的肌纤维松弛，导致肉质变硬。在牛肉即将炖熟时加盐，既能调味又不影响口感。

四、注意事项

清炖牛肉虽然追求口感烂软，但过度炖煮会导致营养流失。因此，在炖煮过程中要注意火候和时间，以保证牛肉的营养和口感。此外，选择新鲜优质的牛肉是做出美味清炖牛肉的关键。