饸饹面和面条有什么不同

1. 饸饹面的定义：饸饹面，亦称合罗面，是中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一。制作时，使用饸饹床子将和好的荞麦面、高粱面（现今多用小麦面）挤轧成长条状，然后煮着食用。这种独特的制作方式，自何时起一直延续至今，成为中国西部和北方地区的独特风味名吃。

2. 面条的定义：面条是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后压、擀、抻成片并切割，或通过搓、拉、捏等手法制成条状或小片状，最后通过煮、炒、烩、炸等烹饪方法制成的一种食品。面条种类繁多，地方特色丰富，如庆祝生日时的长寿面，以及意大利的香浓意大利面等。

3. 饸饹面的起源：据传，西晋时期，刘伶被罢官后流落到获嘉县亢村，他在那里开了一家饭馆。刘伶依据历史上四大美女之一商朝苏护之女苏妲己，在进京（朝歌）路过亢村驿被狐狸精害时吃的“活啦面条”，作为自己小饭馆的特色食谱之一，并将“饸饹的传说”悬挂在店门口，吸引了许多食客。刘妻在此基础上进行了改良，加入六六三十六味中草药，使饸饹不仅美味，还有益健康，因此声名鹊起。

4. 面条的起源：中国、阿拉伯和意大利都声称是面条的发源地，但可考的关于面条的最早文字记录是东汉时期的中国。2005年，在青海省民和县喇家遗址发现了距今4000多年的面条遗迹，由粟制成，这提供了最早的文字和实物证据，表明面条起源于中国。

5. 饸饹面的分类：晋城清汤河洛面是山西晋城市特色面食，以其简单的做法和独特风味而著称。乡宁饸饹面与其他地方吃法不同，重视程度很高，除了羊肉稍子浇面外，还可用猪肉、牛肉、鱿鱼、海参、木耳、蘑菇等食材，红萝卜、山药旦、葱姜、芫荽也是佳配。郏县饸饹面据传是明初由陕西传入，最初以荞麦面为主料，配以熟羊肉、葱花等熬制的羊肉汤，后来以小麦面代替荞麦面，口感和营养更佳。

6. 面条的分类：北方著名的面食有陕西的拌面（俗称拉条子，是世界上最早的面条，在吐鲁番出土）、山西的刀削面、焖面、猫耳朵、饸饹、剔尖、拨鱼、栲栳栳、不烂子等；北京的炸酱面、龙须面。南方著名的面食有上海的阳春面；江苏的南京小煮面、东台鱼汤面、虾油面、鱼汤鳝丝面、南通跳面、镇江锅盖面、苏州苏式汤面等；浙江的杭州片儿川、葱油拌面、虾爆鳝面、面疙瘩、温州长寿面（也叫素面或者索面）。外国著名的面食有意大利的意大利面、通心粉；日本的乌冬面、温泉日本拉面等。