川菜出身的开水白菜为什么能端上国宴的餐桌？

开水白菜听名字就觉得这道菜谁不会，没有谁觉得这道菜能够和国宴扯上关系，但是你别觉得吃惊，这道菜的的确确是国宴，而且还是出自于八大菜系以麻辣出名的川菜！

四川菜以麻辣出名，其中火锅更是流行于全国各地，麻婆豆腐也是闻名世界，但偏偏有个异数的存在，那就是开水白菜。

据说当年周总理国宴邀请日本来宾时候，客人见到开水白菜后以为平淡无味，迟迟没有动筷，在周总理的推荐下，品尝后，风卷残云的吃完，吃后惊讶的问，为何白水煮白菜能做到这般美味。

开水白菜的历史源于川菜大厨黄敬临创立的，其颇受慈禧赏识，在御膳房工作中，有人贬川菜只会麻辣，土里土气，为了证明川菜，黄敬临苦思冥想，不断的尝试，终于做出了这到繁简都达到极致的菜肴，为川菜一扫怨气。

1954年，川菜大师罗国荣担任北京饭店主厨时，将开水白菜引入国宴，从而成为一道高档宴席中必定存在的一道菜。

说到底，这开水白菜到底好吃在哪呢，想必懂吃的人一眼就知道，这开水白菜的核心就在汤头，一道好汤头能够让各种食材焕发出不一样的魔力。

说是开水，其实是老母鸡、老母鸭、猪肋骨、干贝、火腿等食材一同放入锅中熬制数小时，堪称佛跳墙，最后将剁烂的鸡脯肉放入汤中吸附杂质，最后汤汁清澈如水，香飘四溢，入口更是细滑浓厚。再选嫩大白菜的嫩心，热水焯下后，淋上高汤，装盘。

这道菜看起来平淡无奇，其实吃起来清淡爽口，鲜美无比，特别适合现代吃遍大油大腻的我们。