土家有那些名菜？

三下锅，这道菜源自明代嘉靖年间，当时土司兵为赶在过年之前准备军需，便将腊肉、豆腐、萝卜一起煮，称为“合菜”。后经演变，如今的张家界三下锅则选用肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪脚或猪头肉等食材，经过本地土厨师的特殊加工，味道更加独特。不过，在一般的酒店中很难见到这道菜，而是在当地人常去的小餐馆里。

泥鳅钻豆腐是土家人喜爱的一道菜。首先将小泥鳅喂养一夜，洗净泥沙，再将其放入嫩白豆腐中，加热后泥鳅在豆腐中乱钻，最后加入花椒、葱花、味精、生姜、酱油等调料炖煮。这道菜营养丰富，口感鲜嫩，是土家人的待客佳肴。

扣肉是湘西土家人的待客名菜，一般只在办酒席时才会上桌。其制作方法包括煮、炸、蒸等多种工艺，尽管是肥肉制成，但吃起来一点也不油腻，味道鲜美。目前，张家界一般餐馆及酒店都有这道菜供应。

岩耳炖土鸡是一道美味佳肴，将本地土鸡切块，与岩耳一起清炖，再拌入作料，味道极佳。

腊菜是土家人过年必备佳肴，包括腊猪肉、腊牛肉、腊肠、腊肝等。腊肉的做法是将肉腌泡一星期左右，然后熏烤至腊黄，食用时用大蒜炒制，别有一番风味，可存放多年不变味。

血豆腐是将豆腐、鲜猪血、猪肉丁及花椒、辣椒等佐料拌成泥状，捏成卵形，烟熏烤至腊黄，再用大蒜炒制，味道独特，是土家特色菜。

和渣是将浸泡过的黄豆磨碎，加入切细的青菜叶，用温火煮熟制成。此菜做法简单，但营养价值极高，味鲜美，是当地人常用的一道菜。

张家界的小吃以辣、腊、酸、麻四味为主，反映了当地土家族人的传统食俗。

张家界属山区，野生食材丰富，如野猪、麂子、白腼、竹鸡、刺猪、娃娃鱼、蜂蛹、香椿、蕨菜、山笋、枞菌、山菌、木耳、地米菜、鸭脚菜等。

土家人的酿酒工艺精道且种类繁多，包括米酒、苞谷酒、高粱酒、葛根酒、果品酒、蛇酒、猴头酒等。

在张家界酒店外的街头，如专家村宾馆的圆盘路旁夜市、专家村宾馆对门的桥头夜市城、张家界市电影院的夜市街，夜晚有卖小食品及烧烤类的流动摊点与小贩，种类繁多，价格公道。

甜酒汤圆在糯米甜酒中放入小汤圆、红枣，售价一般1元一小碗；臭豆腐有油炸及汤煮两种吃法，售价1元五个；烤豆腐干、烤牛肉串、烤羊肉串，售价0.1元/串；烤鸡腿、烤鸡翅、猪尾、猪舌，售价5元/个；烤鸡脚，售价1元/支；风味土家辣萝卜、泡菜，售价5元/斤或者1元/小份；烤茄子、豆角、马铃薯、烧辣椒、油炸香蕉等蔬菜水果，味道不错，价格一般每份0.5-2元。