清酒的度数是多少？配什么下酒菜好呢？

清酒，这种源自中国黄酒的日本国酒，以其独特的酿造工艺和丰富的口感层次，成为了众多酒类爱好者的心头好。清酒的度数通常在10度到40度之间，具体取决于其酿造工艺和配方。

清酒的饮用温度与口感变化

清酒是一种相当特殊的酒种，从5°～60°，不同的清酒都有不同的试饮温度，甚至同一款酒可以冷的喝、也适合温热著喝，可以说是饮用温度范围最广阔的酒了。不同的酒款较适合的温度！按照不同的饮用温，把一瓶日本清酒加热到不同温度饮用，口感可以有180度的转变，并且特别有趣的是：在各个温度都会有人喜欢！

甜度：温度提高时，甜味感增加

旨味：温度提高时，旨味感增加

香气：温度高时气味会更外放、浓郁（需要注意像吟酿酒的细致香气可能会因为加热而消散）

所以总结来说，加热后酒会变甜、旨味增加、香气扩散、酒精感较强烈；酒的温度越低，甜度越低，滋味越清淡爽口；酒的温度越高，甜度会变得浓郁，味道也会变得醇厚刺激。

知道温度造成的差异后，我们就可以推断不同的酒款较适合的温度了！

清酒搭配下酒菜的原则

协调一致原则：食物与酒有共同的特性，比如：都口味清淡、都带有旨味（即鲜味）、都比较柔和等等。

互相对立原则：食物与酒的特性形成反差，从这种对立的冲击中实现平衡。比如油腻的食物配清爽的酒、辛辣的菜肴配甜美柔顺的酒等，也会带来不错的饮用体验。

熏、爽、醇、熟 4 类清酒怎么配餐

前面我们讲过了清酒按照风味口感可分为 4 大类：熏、爽、醇、熟。因此在配餐时，我们也可以按照这 4 大类来选择适合搭配的食物。PS：用特殊名称（吟酿、纯米酒等）来选择搭配食物是不合适的哟，因为它们并不能代表清酒风具体风味特征。相比来说还是熏、爽、醇、熟更靠谱。

熏酒：典型特征：花果香丰富，香气奔放且酒体清爽。搭配原则：可参照花果香丰富的白葡萄酒配餐原则。熏酒与水果、蔬菜及香草料理的芳香非常协调。熏酒可以作为开胃酒饮用，因此也适合佐开胃菜。代表食物：蔬菜沙拉/天妇罗、水果沙拉、香草沙拉；海鲜沙拉、清蒸白鱼、清蒸扇贝、螃蟹炒蛋；香草烤鸡、牛肉片；新鲜蔬果烹饪的意大利、越南、泰国菜等，如番茄意面。

爽酒：典型特征：香气淡雅，酒体轻盈。搭配原则：可参照中性白葡萄酒配餐原则，可以说是百搭酒款，尤其适合清爽的菜肴。代表食物：毛豆、水煮蔬菜；白鱼生鱼片、生蚝、凉拌虾、虾饺、水煮螃蟹、炸虾；鸡肉烧烤/烧鸟+柠檬、橄榄油炒鸡肉；豆腐、蒸蛋、荞麦凉面、馄饨。

醇酒：典型特征：海产干货等旨味低沉，酒体醇厚。搭配原则：可参照红葡萄酒来配餐。与香料的香气非常协调。适合搭配味道浓重且含有旨味的菜肴，适合佐正菜，尤其油腻的中式、德式、美式菜肴。代表食物：什锦杂炒、薯条、起司烤茄子；鱿鱼生鱼片、海鲜焗烤、烤生蚝、法式海鲜烩；鸡肉串烧/烧鸟、牛排、烤肉；墨鱼通心面、西班牙煎蛋卷、中式炒面。

熟酒：典型特征：风味浓烈，酒体醇厚。搭配原则：与风味浓郁且有层次的食物非常搭配。与味噌、鱼露等发酵调味品尤其契合。熟酒常作为餐后酒，和甜点也很搭。代表食物：酱烧鳗鱼、炸鱼片佐辣椒酱；寿喜烧、炒鹅肝、羊肉串、印度烤鸡、小羊排和北京烤鸭；熟成起司、炒蘑菇、麻婆豆腐。鱼类、海鲜类的腥味对于市面绝大部分葡萄酒来说都难以搭配，但由于清酒富含氨基酸，它带来的鲜味能够很好地与这种腥味相佐，达到去腥提鲜的作用，所以下次吃海鲜的时候推荐试试清酒，真的不错哦~

综上所述，清酒作为一种历史悠久且风味独特的酒类，其度数的变化和多样的饮用方式为品鉴者提供了丰富的体验。无论是单独品尝还是与美食搭配，清酒都能展现出其独特的魅力。通过探索不同的饮用温度和配对不同的食物，人们可以更好地理解和欣赏清酒的多样性。