自制米酒的家庭的做法

家庭自制米酒的制作步骤：

1. 准备糯米或大米以及甜酒曲作为原料。

2. 煮熟米饭。在米饭冷却的同时，准备一个干净的容器，最好是玻璃或陶瓷材质的，并准备一小杯凉开水。

3. 当米饭冷却至约35度左右（可用手指试探，感觉温热但不烫手即可），将米饭盛出放入准备好的容器中。

4. 根据米酒曲的说明，在米饭上均匀撒上适量的酒曲。

5. 将米饭和酒曲充分拌匀，同时加入适量的凉白开水到米饭中。

6. 如果量少，可以在拌匀的米饭中间用食指戳一个小洞，以便观察出酒情况。

7. 用盖子或保鲜膜将容器密封好，将其放在温暖的地方。若家中冬季温度较低，可放在暖气旁或其他有保温效果的地方。米酒发酵适宜的温度一般在25-40度之间。

8. 经过大约36-48小时的发酵后，打开容器外的保温材料检查。如果看到有水分渗出（至少出酒量达到原来的二分之一，不超过三分之二），则基本制作完成。

制作好的米酒如果一次吃不完，最好用保鲜膜封好放在冰箱中保存，以防过度发酵，酒味过浓而甜味降低。

江米酒的做法指导：

1. 在江米酒中打入一个鸡蛋花、煮一些糯米圆子或加入适量红糖，可以增加滋补效果。用米酒煮荷包蛋或加入红糖，是产妇和老年人的佳品。

2. 江米酒不宜长时间存放。冬季可以将容器放在取暖器上保温，3-4天后仍可食用；夏季可以在酒中加少许水煮沸，以延长保存时间。

江米酒适合人群：适合所有人食用，尤其适合中老年人、孕产妇和身体虚弱者。

江米酒的食疗作用：具有活血通经、散寒消积、杀虫的功效；可用于胸痹、风湿冷痛、筋脉挛急等症状。

江米酒的营养分析：米酒的营养成分与黄酒相近，乙醇含量较低。但是提供的热量比啤酒、葡萄酒要高很多；米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能自行合成但又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高，被称为“液体蛋糕”；江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者的补气养血佳品。在我国，许多地方有给坐月子的产妇、大病初愈者食用江米酒的习惯；江米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤等功效。