什么叫绿茶什么叫红茶

红茶是在绿茶的基础上通过发酵工艺制作而成的茶类。选用适宜的茶树新芽叶为原料，这些芽叶经过萎凋、揉捻、发酵和干燥等主要工艺步骤精心加工而成。红茶的名称来源于其干燥后的茶叶和冲泡后的茶汤呈现出的红色调。红茶种类繁多，产地广泛，包括中国的工夫红茶和小种红茶，以及与印度和斯里兰卡相似的红碎茶。

红茶属于发酵茶，采用特定的茶树新芽叶，通过萎凋、揉捻、发酵和干燥等工艺制成。干茶色泽和冲泡后的茶汤以红色为主，因而得名红茶。红茶在创制时被称为“乌茶”。在加工过程中，茶叶中的茶多酚经过酶促氧化反应，减少了90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质显著增加，因此红茶具有红色、红汤、红叶和香甜味醇的特点。中国著名的红茶品种有祁门红茶，红茶是我国第二大茶类，出口量占茶叶总产量的约50%，远销60多个国家和地区。

绿茶是未经发酵的茶类，产量最高，饮用最广泛。其特点是汤清叶绿。绿茶种类繁多，包括杭州龙井、黄山毛峰等，产区遍布浙江、安徽等多个省份。绿茶制作过程中，鲜叶先经高温杀青以破坏氧化酶，保持茶叶绿色，随后揉捻、干燥而成，清汤绿叶是绿茶品质的共性。

绿茶根据杀青和干燥方式的不同，可分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。蒸青绿茶色泽翠绿，汤色碧绿，叶底鲜绿；炒青绿茶外形多样，有长炒青、圆炒青和扁炒青；烘青绿茶多用于制作花茶；晒青绿茶用于紧压茶。龙井茶是中国顶级绿茶，产于浙江杭州，因其产地和炒制技术的不同分为不同的品类。黄山毛峰产于安徽黄山，外形匀齐，白毫显露，成茶色泽嫩绿微黄，香气浓郁，回味甘甜。