森隆饭庄招牌菜做法

森隆饭庄招牌菜做法

松鼠桂鱼

美食原料：桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油和虾仁，以及麻油。具体步骤如下：

将桂鱼处理干净，鱼皮朝下，先直剞后斜剞，形成菱形刀纹，用酒和盐腌制，再滚上淀粉。将多余的粉抖去，番茄酱与调味汁混合备用。

热油锅，先炸两片鱼肉，成形后将整鱼炸至金黄色，取出摆盘，鱼头拼成松鼠形状。锅中留油，炒葱段、蒜末、笋丁、香菇丁和豌豆，加入调味汁，烧浓后加猪油和虾仁，淋上麻油，最后浇在鱼身上。

特色：江苏菜系，外酥里嫩，酸甜适口，味道鲜美。

银丝卷

以精面、熟猪油、白糖和芝麻油为主要原料，制作工艺精细，可蒸食也可烤制。色泽洁白，口感香甜，是丰泽园饭店的特色小吃。

将老酵发酵面团调成团，揉入白糖和碱面水，擀成长细面条，刷上油，包裹面丝段，饧后蒸熟。

肴肉

源自镇江，以猪蹄膀为原料，工艺独特。调料包括硝、盐、花椒粒等，腌制后煮熟，压制成水晶般透明的肴肉。

猪蹄膀洗净，涂上硝和盐，腌制三天后，煮熟压紧，冷藏后切片，佐以镇江香醋和姜丝食用。

以上三款佳肴，各有风味，值得一试。

扩展资料

森隆饭庄由江苏丹徒人张森隆开办，并以他的名字为字号，最初设在东安市场北面的金鱼胡同。张森隆，号春山，到北京后靠卖肉馅起家于民国初年在东安市场北门开办稻香春南味食品店。张森隆善于交际，任1913年成立的东安市场商民公益联合会会长，后担任原北平市商会理事、商会公断处处长等职务。