直链和支链区别

定义区别、水溶性区别、消化速度区别等。

1、定义区别：直链淀粉指的是D-葡萄糖基以a-(1，4)糖苷键连接的多糖链。而支链淀粉指的是结构为树枝型分支的多糖。

2、水溶性区别：直链淀粉比较容易溶于水，支链淀粉年度比较大，难溶于水。

3、消化速度区别：直链淀粉消化速度快，而支链淀粉消化速度较慢。

直链淀粉可作为低脂肪、低热量食物添加物，其水解产物可替代食品中的脂肪。美国的快餐业很发达，但由于这类食品的高油、高脂性，许多人对此敬而远之，以高直链淀粉作为油脂、奶油的代替物解决了这一问题。而支链淀粉作为缓释剂、载体等，广泛应用医药、香精、染料等领域。