清蒸鸡蛋羹的家常做法

鸡蛋2个2个

辅料

温水260克260克

精盐适量

生抽适量适量

步骤1



鸡蛋打入碗中。（如果鸡蛋是从冰箱取出，建议先拿出来室温放置半小时。）

步骤2



打散鸡蛋。

步骤3



加入盐。

步骤4



倒入温水。（水温在35-40之间，温而不烫。蛋液和水的比例最好在控制在1：1.8左右，如果想嫩滑些可按1：2.2。如果你想蒸的跟我一样，就按我配方的比例去做一下。）

步骤5



蛋液搅打均匀

步骤6



用细筛网过滤2-3遍。

步骤7



过滤网中的蛋液不要，然后蛋液静置10分钟。（如果你家没有细过滤网，也可以不过滤。只是蛋液中的蛋清会结块，会影响口感，不会影响口味。）

步骤8



把蛋液倒入小蒸碗中。（蒸鸡蛋的碗口，最好是宽口。我一次做了3碗，也就是想告诉大家，每一碗都这么嫩滑。）

步骤9



蒸碗盖上保鲜膜。（盖保鲜膜可以阻隔蒸汽滴入到鸡蛋羹上，使其受热更均匀，最大程度地保留鸡蛋羹的水分。PE食品级的保鲜膜都是耐高温的，无毒材质，不用担心安全性。）

步骤10



锅中适量水，大火烧开。

步骤11



放入蒸蛋碗。

步骤12



大火蒸10分钟。