水饺粉是高筋粉还是低筋粉

高筋粉。

水饺粉是面粉中的一种，蛋白质含量高，属于高筋粉，用高筋粉做的饺子皮不仅耐煮，而且在包饺子擀皮时人不会感到费力，饺子煮好后放在盘子里也不会在短时间内粘在一起。

高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，其蛋白质和面筋含量高，粗蛋白质在11.5%以上，体质干爽光滑，用手抓起紧握之后依旧松散。