凉粉草制作凉粉的方法

凉粉草制作凉粉的过程其实颇为细致。首先，选用150克凉粉草干，用2500克水浸泡，期间轻轻搅拌，确保草叶完全湿润。静置10分钟后，沉淀泥沙，然后冲洗两遍，直至基本干净。

接下来，将洗净的凉粉草放入锅中，加入2500毫升水，大火煮沸后加入2克小苏打，然后转为小火慢炖。大约一小时后，用锅铲或其他工具捣碎草叶，可以在熬煮过程中多次捣碎，以确保充分释放草汁。

刚开始熬煮时，汤汁颜色较浅。两小时后，大部分叶子已经破碎，汤汁颜色变深呈黑色，这是凉粉应有的颜色。此时，水分减少约三分之一。

随后，将草渣过滤，滤出的草汁重新回锅继续熬煮。煮至约1200毫升时，将100克淀粉与适量水调成均匀的粉浆，缓缓倒入凉粉汤中，边加边快速搅拌。注意，加粉浆的速度要慢，搅拌的速度要快，以保证凉粉的均匀质地。

当凉粉汤达到浓稠，且离锅即凝固的状态时，即可熄火。待其冷却至适宜温度，凝固成半透明的凉粉状。

切块后的凉粉，滑嫩柔软，带有褐色的透明质感。搭配你喜欢的配料，即可享受这道美味的凉粉佳肴。