小汤锅炖红烧肉怎么做

用料

排骨 约一根，切块

姜 2片

葱 适量

蒜 2片

白糖 2勺

老抽 1勺

六月鲜(生抽) 3勺

绍兴酒 3勺

橄榄油 1勺

小汤锅炖红烧肉的做法

猪肉洗净，放入小汤锅（奶锅）中，加入冷水没过猪肉，放2片生姜（可去腥）。中火加热至猪肉变色，稍微变成白色，沥出血水就可以了（因为后面还要炖很久，所以不用怕不熟）。关火，将锅中的水沥干。

加入两片蒜，以2:2:1的比例在锅中加入六月鲜（可用生抽代替）：绍兴酒：油。也就是我说的2勺酱油，2勺酒，1勺油。（tip:油尽量少哈，因为猪肉本身就很多油咯，油加多了，最后做出来会在汤汁中浮着一层厚厚的油那个样子）。

小火炖5分钟，开盖，上下翻动一下肉，将下面浸在汤汁中的肉翻到上面来。

继续小火炖约5分钟后，再加1勺酱油，1勺料酒，2勺白糖。搅拌均匀，继续小火炖。

10分钟后，开盖，根据自己口味，可以少量加糖加盐调整，我加了1勺老抽上色。再小火炖10分钟。

这样总共半小时后，关火，上下翻动一下，闷10分钟。撒适量葱花，装盘。

小贴士

我用的勺子是比较浅口的不锈钢勺，反正是根据正常的量，把生抽酱油：酒：油的量控制在3:3:1的比例上，因为猪肉里本身就有很多油，我不建议放太多油噢。

之前用平底不粘锅做过红烧肉，是那种需要先炒一下再加水慢慢把水煮干的方法，但是我经常会用这种办法把肉做得很硬，所以偶然听来了这个方法，赶紧运用了，不需要加水了，个人觉得更能保留肉质本身的风味。

然后这个做法也因为没有加水，所以锅底部的酱料会比较浓，我是一边小火炖着这个红烧肉，一边做点别的菜，然后几分钟就开盖上下翻动一下的。反正你们做时，定时翻动，让酱汁均匀入味就对了。