什么是糊化温度

"糊化温度" 在工具书中的解释

1、米粉糊经过加热,淀粉粒开始迅速吸水膨胀,大多数淀粉粒丧失其特有的偏振十字图形,变得更透明,黏滞性上升,有更多的可溶性物质进入水中,此现象称为糊化,此时的温度称为糊化温度。糊化温度依品种而异,糯稻低,籼稻高,一般分为低 (55～69.5℃),中 (70～74℃) 和高 (74.5～79℃) 三等。常用碱消值或碱解值的大小来衡量。

"糊化温度" 在学术文献中的解释

1、这时粘度开始快速上升在粘度图上表现为每秒钟上升2个以上快速粘度单位（RVU）此时的温度称为糊化温度.在糊化温度上,随着温度继续上升,面粉中的直链淀粉和由支链淀粉破裂流溢出的直链分子,不断聚合,悬浮液呈凝胶态粘度,直线上升在95℃时达到峰值称为糊化温度.

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