配菜有什么要求？

配菜就是根据菜肴的质量要求，把经过加工整理、改刀后的烹调原料加以科学的配合，使其成为完整的烹制的菜肴半成品。

配菜是非常主要的，不仅直接关系到菜肴的色、味、香形的优劣，还关系到菜肴的营养成分、成本和原料的合理利用等方面。