龙骨是指猪的哪个位置？

猪龙骨实际上是指猪的脊背，这是猪脊椎部位的骨头，越靠近头部的脊椎越大块，越靠近尾巴的脊椎越小，相对来说肉瘦并且只有少量脂肪，而且含有大量的骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出，因此煮龙骨用来炖汤也是非常不错的。

挑选方法

1、看外观

新鲜的龙骨外观颜色鲜红，最好粉红色，不能太红或者太白。

2、闻味道

气味是比较新鲜的猪肉味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味就不要买。

3、按压

如果用力按压，龙骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下龙骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手，如果粘手则不是新鲜的。