蔗糖转化反应速率常数的测定

蔗糖转化反应速率常数的测定方法如下：

蔗糖转化反应速率常数的测定是通过测量旋光度来计算，蔗糖水解生成葡萄糖和果糖测定t时刻水解反应的旋光度at。理论上来说at应该是越来越小，不会稳定在一个值上面才对，但是在最后旋光度却稳定在一个值上。

但在测量无穷时的旋光度a（即相当于反应已经完成）却不是这个稳定的值。也就是说t时刻的旋光度并不是反应完全后的旋光度。

蔗糖是食糖的主要成分，双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。蔗糖有甜味，无气味，易溶于水和甘油，微溶于醇。相对密度1.587（25℃）。有旋光性，但无变旋光作用。蔗糖几乎普遍存在于植物界的叶、花茎、种子及果实中。

自然界分布最广的非还原性二糖，存在于许多植物中，以甘蔗和甜莱中含量最高，因此得名。纯净的蔗糖是无色晶体易溶于水，比葡萄糖、麦芽糖甜，但不如果糖甜。

蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖缩合失去一分子水而成，葡萄糖分子中的醛基和果糖分子中的酮基都被破环，因此没有还原性，属非还原性二糖。蔗糖在酸或蔗糖酶的作用下，水解生成等量的葡萄糖和果糖。因此其水解产物有还原性。

蔗糖遇浓硫酸发生脱水反应，生成复杂的混合物，其中有黑色的炭。蔗糖是各种食品的主要甜味剂，也可用于制葡萄糖和果糖。糖是人类基本的粮食之一，已有几千年的历史。蔗糖根据纯度的高低可分为三种；白糖、砂糖和片糖。