墨鱼仔直接炒怎么那么硬

直接炒墨鱼仔使其变硬的原因在于，水分被迅速蒸发，导致肉质紧实。正确步骤如下：

首先，彻底清洗墨鱼仔并沥干水分，准备青红椒切片、洋葱切丝、姜切片，将黄豆酱放入小碗备用。

然后，将锅中加入适量水，烧开后迅速加入墨鱼仔焯烫，时间控制在5秒钟左右，捞出后立即用冷水冲洗，确保墨鱼仔紧实度的同时去除异味。

接着，重新热锅加油，加入姜片、洋葱丝，加入黄豆酱炒香。随后，加入墨鱼仔快速翻炒，加入料酒、生抽调味，最后加入青红椒，调入适量盐，快速炒匀即可出锅。通过上述步骤，墨鱼仔能保持嫩滑口感，避免直接炒硬的问题。