皂化价是什么意思

皂化价是指1克油脂所需的氢氧化钠克数。各类油脂的皂化价有所不同，具体如下：

月见草油：0.1357 橄榄油：0.134 椰子油：0.19 芝麻油：0.133 葡萄籽油：0.1286 大麻籽油：0.1345 棕榈油：0.141 米糠油：0.128 荷荷芭油：0.069 大豆油：0.135 甜杏仁油：0.136 澳洲胡桃油：0.139 葵花油：0.134 杏核油：0.135 芒果脂：0.1371 蓖麻油：0.1286 蜜蜡：0.069 棕榈核油：0.156 芥花油：0.1241 乳木果脂：0.128 小麦胚芽油：0.131 白油：0.135 酪梨油：0.133 玫瑰果油：0.1378 玉米油：0.136 可可脂：0.137 猪脂：0.138 花生油：0.136 榛果油：0.1356 牛油：0.141

皂化价的测定原理是油脂与氢氧化钾乙醇溶液共热发生皂化反应，剩余的碱可用标准酸液滴定。反应式为：

RCOOH + KOH → RCOOK + H2O C3H5(COOR)3+ 3KOH → 3RCOOK + C3H5(OH)3 KOH（过剩的）+HCl → KCl + H2O

测定方法包括试剂和溶液准备、操作步骤和计算公式。试剂和溶液包括0.5mol/L的盐酸标准溶液、1%酚酞指示剂、无水乙醚和0.5mol/L氢氧化钾乙醇溶液。操作步骤为称取5g样品，用索氏提取法提取粗脂肪，加入0.5mol/L氢氧化钾乙醇溶液，加热回流30分钟，滴定至红色消失。皂化价计算公式为：

56.1×C·(V0–V0）/m

式中：C——0.5mol/L的盐酸标准溶液的浓度，mol/L； V——试样耗用盐酸标准溶液之体积，ml； V0——空白试验消耗盐酸标准溶液之总体积，ml； m——试样之质量，g； 56.1——1mol/L盐酸标准液1ml相当于氢氧化钾的克数。