麦芯粉好还是小麦粉好

1. 原料和工艺：麦芯粉和小麦粉的原料来源相同，都是由小麦粒磨制而成。不过，麦芯粉是由小麦的胚乳中心部分磨制，而小麦粉则包括了小麦的麸皮、胚芽和胚乳。因此，麦芯粉的颜色更白，面筋质量也更高。

2. 外观和口感：从外观上看，小麦粉的颜色较暗，质地比较粗糙。而麦芯粉则色泽洁白，质地细腻爽滑。在口感上，麦芯粉更适合制作高档次、口感细腻的面点。

3. 用途：由于麦芯粉的口感细腻、面筋质量高，它更适合用来制作高级面点。而小麦粉由于其加工精度较低，口感较粗糙，但更适合用来制作传统面食。