可可戚风蛋糕怎么做

可可戚风纸杯蛋糕

所需食材：

鸡蛋3个（55-60克）、玉米油28克、牛奶40克、低筋面粉38、可可粉8克、糖40。

制作过程：

1.玉米油加热至70℃倒入可可粉内混合均匀，在倒入常温纯牛奶，搅拌至乳化。（一定要搅拌到有手酸的感觉）筛入低筋面粉，z字形混合至无干粉。放入蛋黄，搅拌至顺滑细腻面糊。

2.夏天天热，蛋清要放入冰箱冷冻5-10分钟。滴入白醋或柠檬汁，分三次加入糖，打发至蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋器头有小弯钩状。

3.取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊内，混合均匀，在倒回蛋白霜内，翻拌手法混合均匀。

4.挤入模具中，放入提前预热好的烤箱，先120℃—45分钟，在150℃—15分钟。

根据自己烤箱温度调整，也可以110℃—20分钟，130℃—40分钟，再转150℃—5分钟。