自己怎么酿酒粮食酒

1. 原料的浸泡过程对最终酿造的酒感有着显著影响。通常情况下，原料需要浸泡16至18小时，期间需翻动2至3次，以确保原料均匀吸收水分。浸泡完成后，应排放掉浸泡用水。

2. 接下来是打量水的步骤。将浸泡好的原料放入蒸煮设备中，蒸煮时间大约1至2小时，以确保原料完全煮熟。加水量应足够使原料充分吸水但不至于外流。

3. 蒸煮完成后，需要将原料摊开并进行堆积降温。在规定时间内开始降温，确保温度均匀分布。

4. 加曲是酿酒过程中的关键步骤。通常使用小曲进行糖化，大曲进行发酵。将曲药均匀撒在原料上，并拌合至均匀分布。

5. 发酵是将加曲后的原料放入缸中密封，发酵期间应避免打开，防止空气和杂菌的污染。发酵周期通常为25至30天。

6. 蒸馏是酿酒过程的关键步骤之一。将发酵好的酒醅均匀铺设在蒸馏设备的隔层上，然后开始蒸馏。确保蒸馏过程中酒的温度保持在20至25℃，同时保证蒸汽均匀。

7. 最后是酿造、勾调、过滤至成品的步骤。在常温、避光且密封的环境下贮存至少6个月，以确保酒质稳定。之后进行酒体的勾调和过滤杂质，即可饮用。