中国的八大菜系是哪些？

中国“八大菜系”分别是鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽。它们各具特色，形成于中国烹饪的悠久历史与独到的烹饪技艺。

山东菜系，以其济南和胶东两地的风味为特色。味道浓郁，擅长烹制海鲜、汤菜和动物内脏，名菜有油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼。

四川菜系，分为成都与重庆两派。以其多味、广味、厚味、浓味著称，名菜有宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅。

江苏菜系，源自扬州、苏州、南京的地方菜。烹调技艺以炖、焖、煨见长，重视汤汁保持原汁原味，名菜有鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼。

浙江菜系，由杭州、宁波、绍兴等地的特色菜肴构成，杭州菜最为著名。以鲜嫩软滑、香醇绵糯、清爽不腻为特点，名菜有龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡。

广东菜系，广州、潮州、东江三个流派以广州菜为代表，烹调方法突出煎、炸、烩、炖，口味爽淡脆鲜，名菜有三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局鸡、冬瓜盅、古老肉。

湖南菜系注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤其以酸辣风味著称，名菜有红煨鱼翅、冰糖湘莲。

福建菜系，由福州、泉州、厦门等地发展起来，以福州菜为代表，以海味为主要原料，口味甜酸咸香，色美味鲜，名菜有雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾。

安徽菜系由皖南、沿江和沿淮地方风味构成，以皖南菜为典型代表，注重火腿佐味、冰糖提鲜，擅长烧炖，讲究火工，名菜有葫芦鸭子、符离集烧鸡。