如何做老北京扒糕？北京小吃扒糕的做法

北京夏季的美食代表之一就是老北京扒糕，这款小吃以其独特的口感和丰富的配料深受人们喜爱。扒糕的主要原料是荞麦面，通常与凉粉一同出现在小吃摊上。制作扒糕的过程既简单又有趣。

首先，准备所需食材：大蒜25克，芥末糊25克，辣椒油10克，咸胡萝卜25克，以及精盐6克。将胡萝卜切成细丝，加入少许盐腌制以提升风味，大蒜则被打成泥，与芝麻酱、醋、酱油、盐和芥末酱混合，调制成酱汁。干辣椒则需要炒香后切碎，制成辣椒油，为扒糕增添一抹辣味。

接下来是制作扒糕的步骤：将1000克凉水加盐烧开，然后加入荞麦面，用木棍搅拌成面团。待面团冷却后，将其拍成圆饼形状，再用小刀切成细条，倒入碗中。此时，扒糕可以淋上酱油、辣椒油、醋和蒜泥调制的酱汁，撒上和好的芝麻芥末糊，最后撒上用礤床擦好的咸萝卜丝，即可享受这道地道的北京小吃。

总的来说，老北京扒糕的制作并不复杂，只需简单的调料和面团处理，就能呈现出一份清爽可口的夏日美食。无论是独自品尝还是与朋友分享，都是京城夏日里的一道美味佳肴。