baking powder是什么意思？

Baking powder 介绍

Baking powder 是一种烘焙粉，主要用于膨胀和发酵。它由碳酸氢钠（小苏打），类似于酸性物质（如泌酸）和淀粉制成。当混合酸性物质时，碳酸氢钠会与它反应产生二氧化碳，用于使蛋糕等面饼变得蓬松。Baking powder 可以使用单独或者与泡打粉或牛奶一起使用，以制作口感柔软，松软蓬松的烘焙食品。

Baking powder 的功效

Baking powder 由于它发酵和膨胀作用，是制作蛋糕、松饼和饼干的关键因素。使用它可以使烘焙食品更加蓬松，松软和轻盈，口感更佳。同时，它还可以帮助控制面糊的 pH 值，以避免过度碱化。这是因为 pH 值对烘焙过程中产生的化学反应非常关键，这些反应包括蛋白质的聚合反应、松饼和蛋糕的膨胀反应。

Baking powder 的注意事项

虽然 baking powder 是一种普遍使用的食品配料，但它也有一些使用时需要注意的事项。首先是保存问题，Baking powder 应该储存在容器中，并放置在干燥，凉爽的地方。其次是使用量，使用过多的 baking powder 可能会导致食品变得苦味，使用不足则可能导致烘焙食品过度稠厚，另外也要注意材料的质量，低质量的 baking powder 会影响到烘焙效果和美观程度，应选择优质产品使用。