猪大肠做脆皮大肠怎么做

1. 制作脆皮大肠，首先将猪大肠煲至九成熟，然后用白卤水浸泡20分钟，捞出后吸干水分，用白醋和绍酒混合麦芽糖进行上色，随后将大肠挂在通风处晾干。

2. 在锅中倒入大量油，烧至滚热，放入大肠炸至呈大红色，捞出切件上盘，搭配糖醋汁食用。

3. 制作炸熘大肠，先将猪大肠切块，荸荠和黄瓜切片，木耳切丝。将大肠用水淀粉抓匀后油炸，捞出备用。

4. 锅中留少许油，爆香葱丝、姜丝和蒜片，加入料酒、醋、酱油、高汤和调料，用水淀粉勾芡，放入大肠翻炒均匀，淋上花椒油即可。

5. 制作桂花大肠，将大肠头刮洗干净，沥干后蒸熟，冷却后切块。将猪肉和火腿切丁，混合调味后填入大肠内，用线扎紧，蒸熟后挂上蛋黄糊炸至金黄色，改刀装盘，配以葱头、花椒盐和甜面酱一同上桌。

6. 制作脆皮酿大肠，将大肠洗净去油，翻出内壁后用盐揉搓，清洗干净后填入绿豆和糯米，用绳子扎紧，放入沙锅煲至绵软取出。

7. 用醋、麦芽糖、黄酒和干淀粉调成糖浆，涂在大肠表面，晾干后油炸至红色，切块排盘，原汤调味后可作为伴菜。