腌黄瓜的腌制方法和配料

腌黄瓜的腌制方法和配料如下：

工具/材料：黄瓜、辣椒、大蒜、生姜、高度白酒、酱油、白糖、食盐、刀、一次性手套、盘子、平底锅。

1、黄瓜选择顶刺带花的，越鲜嫩越好，黄瓜清洗干净，擦干水分，去掉两头，中间一份为二，接着再从中间切开，倒入食盐，搅拌均匀，腌制2个小时。

2、准备一些辅料，半斤大蒜（250克），半斤生姜（250克），一斤辣椒（500克），将所有的食材清洗干净，充分晾干水分。

3、放在案板上，改刀切碎，大蒜、生姜切片，辣椒切段，装入盘中备用。

4、接下来再调一个料汁，准备一个平底锅，倒入350克酱油、一小把花椒粒，开火加热，沸腾2分钟后关火晾凉，记得开锅转小火，因为会溢出来，小心操作。

5、此时的黄瓜也腌制好了，倒掉多余的水分，再冲洗一遍，避免太咸，把表面盐分冲洗干净，晾干以后，把姜片、大蒜、辣椒放入盆中，再放150克白糖，100克高度白酒，戴上一次性手套，抓拌均匀。盖上一层保鲜膜，密封后放入冰箱冷藏，2个小时就能吃。