凉皮的做法及配方法

(1)制作面浆：将高筋面粉揉成硬面团，反复清水洗涤，直至面水清澈，留下面筋，上层清液即为面浆。

(2)调制凉皮香料水：以25份水与1份面浆熬制，加入香料粉、精盐、味精、酱油、海带末等调料，调味后即成。

(3)凉皮拌制：在香料水中加入蒜泥、醋、辣子油、香菜、黄瓜丝、熟芝麻等调料，根据季节调整香料水温度。

(4)香料粉配制：将花椒、八角、香叶、桂皮、草果等香料焙香后打成粉末，装袋保存。

(5)辣子油制作：菜籽油热至高温后冷却，倒入辣子面中浸泡数小时即可。

(6)懒凉皮制作：使用精面粉、水、盐、碱面等材料，通过铁锣蒸制形成凉皮，随后切条、调味。

(7)洗面凉皮制作：将面粉加盐和碱面揉匀后加水揉洗，直至形成面筋和淀粉浆，分别蒸制，最后切条、调味。

以上步骤确保了凉皮的筋道口感和独特风味，通过不同的制作方法，可以体验到不同口感的凉皮。