葫芦岛在哪里学到大刀凉皮

什么大刀凉皮小刀凉皮的，不管什么凉皮，也不管在哪里 其实都是一个东西，一句话 它就是由纯粹的小麦淀粉做的一种风味小吃，不论天南海北，制作的方法和工艺都是一样的，不可能因为地域的不同而有所差异的。凉皮就是由小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉的话，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉进行分离，然后再用得到的淀粉做凉皮，分离淀粉和面筋的方法就是洗面，这也就是为什么做凉皮必须要洗面的原因了，但是刚洗出来的面水是不能直接用来做凉皮的 主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀，沉淀的目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的稠度，以满足凉皮制作的需求，而面浆的具体稀稠，不是一个确定不变的数值，主要与季节有关系，总体来说 夏季面浆稀，冬季面浆稠，但不论是夏季稀，还是冬季稠，最终反映在凉皮上 其柔软度都是一样的，并不是说夏天面浆稀凉皮就一定软，冬天面浆稠凉皮就一定硬。具体的数字范围在十五到十八之间，具体则要求我们在实际操作中进行动态调整，以达到做出最后产品的目的。